Гликемический индекс (ГИ) показывает, с какой скоростью углеводы усваиваются организмом. Чем больше индекс, тем скорее глюкоза поступает в кровь.
Продукты с высоким гликемическим индексом обеспечивают быстрое повышение уровня сахара в крови. Они легко перевариваются и усваиваются организмом. Сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис имеют чрезвычайно высокий гликемический индекс.
Некоторые углеводы усваиваются очень быстро и сразу же повышают уровень сахара в крови. Пища, которая содержит такие углеводы, способствует немедленному подъему энергии. Правда, обратной стороной медали тут является возможное увеличение жировой прослойки. Диета с преобладанием таких углеводов стимулирует высвобождение инсулина, что, в свою очередь, вызывает подъем уровня жира в организме. Другие виды углеводов поглощаются организмом медленнее и дают эффект небольшого, но более устойчивого подъема уровня глюкозы в крови.
Дифференцированный подход к выбору углеводсодержащих продуктов, имеющих высокий, средний или низкий ГИ, позволит с помощью диеты снизить нагрузку на инсулярный аппарат, тем самым улучшить клиническое течение заболевания. Значения ГИ приводятся по материалам отечественной и зарубежной литературы. Учет ГИ в диетических рекомендациях является необходимым в практической деятельности врачей многих специальностей.
Таблица гликемических индексов
|
Углеводы с высоким ГИ "плохие" углеводы |
|
Углеводы с низким ГИ "хорошие" углеводы |
|
| Солод |
110 |
Хлеб из муки грубого помола |
50 |
| Глюкоза |
100 |
Неочищенный рис |
50 |
| Печеный картофель |
95 |
Горох |
50 |
| Белый хлеб из мки высшего сорта |
95 |
Необработанные злаковые без сахара |
50 |
| Картофель быстрого приготовления |
90 |
Овсяные хлопья |
40 |
| Мед |
85 |
Фруктовый сок свежевыжатый без сахара |
40 |
| Морковь |
85 |
Серый хлеб из муки грубого помола |
40 |
| Кукурузные хлопья |
75 |
Макаронные изделия из муки грубого помола |
40 |
| Сахар |
70 |
Цветная фасоль |
40 |
| Белый хлеб |
70 |
Сухой горох |
35 |
| Мюсли |
70 |
Хлеб из цельной муки |
35 |
| Шоколад в плитках |
70 |
Молочные продукты с низкой жирностью |
35 |
| Вареный картофель |
70 |
Сухие бобы |
30 |
| Печенье |
70 |
Чечевица |
30 |
| Кукуруза |
70 |
Горох турецкий |
30 |
| Очищенный рис |
65 |
Ржаной хлеб |
30 |
| Серый хлеб |
65 |
Свежие фрукты |
30 |
| Манная крупа |
65 |
Фрукты консервированные без сахара |
25 |
| Свекла |
60 |
Шоколад черный (60 % какао) |
22 |
| Бананы |
60 |
Фруктоза |
20 |
| Дыня |
55 |
Соя |
15 |
| Джем |
55 |
Зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы |
мен.15 |
Больше продуктов